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网红店创始人|黄诚:让成都味小吃装点少女dream house
发布时间:2019-4-22 17:20:42  浏览次数:182

今年3月,90后小伙子黄诚的餐饮店在青石桥南街开业,一家24小时营业的成都小吃店,名字简洁明了——「食部」

明亮简介的装修风格,让这家小吃店显得格外与众不同。

可是当你打开大众点评APP时,你会发现它有一个冗长的后缀——食部·成都味网红小吃。从开业第一周开始,热销菜品“至尊龙虾酸辣粉”便是成都酸辣粉排行榜三甲;小吃“小碗香”抖抖碗,也频频在抖音上引起热议;90后女生热衷的小红书APP上,食部更是不断被女生安利和种草。

开业以来,从饱受质疑到备受年轻人喜爱,创始人黄诚一直保持低调。他经常会亲自下厨,给顾客做他首创的成都味“小碗香”,或者是他独创的创意酸辣粉,而且手法还很娴熟,滤水、煮粉、调料,一顿操作猛如虎。

“呲啦”一声响,开一听可乐,嗦一碗粉,我终于跟空闲下来的老板聊上了。

01:年轻人的食部

老板自己就是个年轻人。

他会趁不忙的时候,缩在椅子里一头钻进游戏与世隔绝,也会为了抢喜欢的皮肤紧张得直搓膝盖。

“我一直相信,未来是属于我们年轻人的。”

老板说,“食部”这个名字,其实就是美食部落的意思。成都有太多纯粹的大型餐饮了,但他心里那一股年轻人的叛逆劲儿,让他不愿意做这种跟风的行为。

“光能吃饭有什么意思,隔壁全家、711也能吃饭呢。”(老板:我不是针对谁,我是说在座的各位,都是辣鸡)

说干就干,作为一个行动派,他就这么雷厉风行的把零售搬进了店里,打开了一个全新的市场——餐饮性零售,餐饮为主,零售为辅。

02:有格调≠网红店

很多人刚一进店里,可能首先就会被这种有点二次元风格的装潢所吸引,然后仓促的在心里定义“这是一家网红店”。

而在小红书上,这家被人种草的标签,基本也是“网红餐厅”、“ins风”、“潮流照片拍摄地”。

但其实,网红从来都不是老板想要发展的目标。

“我觉得网红就是一阵风,也就只吹一阵,注定红不了一辈子。”

虽然黄诚很年轻,但其实骨子里是一个很成熟稳重的人,他从来没有得意过店里的空间呈现和环境布置,反而希望大家都更多精力注意在食物本身。

现在,不单单是本地人,越来越多的游客在成都春熙路商圈旅游的时候,也会来到青石桥海鲜市场的食部吃一碗至尊龙虾酸辣粉。

“很多女顾客会自发帮我们写小红书,说这里是拍照打卡圣地,但其实我不会因为看到很多穿着潮牌的俊男美女来拍照而开心,反而我会静静的观察顾客享受食物的样子。”

在黄诚看来,做餐饮最根本的还是做味道,这是一切的源头,也是一切的根基。

03:味道才是王道

黄诚对口味有着近乎偏执的追求,光是在筹备开店之前,就用了300多天来研发产品。

“因为我出身在火锅世家,我的爷爷、我的爸爸甚至我的哥哥,都是一辈子做火锅的人,我自己也做了十年的厨师,所以知道味道有多么的重要。”

黄诚说,在研发周期,他想得最多的就是“成都味”。怎么找到成都人味蕾的契合点,又怎么才能用创新的方式升华这种感觉,并且让年轻人接受。

“在打造食部店的这家店的背后,我用到了家族多年积累下来的供应链资源、产品研发经验、门店管理经验等等,我觉得这都是立足点所在。”

店里的主打菜是全国首创的小碗香系列,目的是希望能做到“一碗香透你心”,小碗香包含有红油、藤椒、番茄等三个系列,红油系列其实是最有成都味的,而且是干拌的,为了让麻辣鲜香的感觉散发到极致,小碗香一经面世就深受年轻人的追捧,大家通过微信公众号、大众点评、小红书等各个渠道了解了以后,纷纷主动来店里打卡,尝试“抖抖碗”带来的趣味美食。

而食部的王牌特色“抖抖碗”这个概念,最初的诞生其实完全是一个巧合。

有一次,大家正在开会讨论产品,黄诚看着桌上的小碗香发呆,突然不经意间瞥见一旁的盖子,于是灵机一动,想着如果盖上盖子之后摇一摇,那么根据每个人晃动的力度和幅度不一样,口感也会不一样,这样不仅能给大家以新鲜感,还能成为情绪的发泄口。

“如果顾客心情好,这样抖动摇晃就会让他很开心,他也能从自己DIY的美食中吃出好心情;如果顾客心情不好,他可以发泄的抖,把不开心的情绪通过自己动手的晃动抖动释放掉,然后再吃美食,把不开心都丢掉。现在年轻人工作压力也很大,因为生活因为各种,当你拿到这个碗的时候,你就可以用来发泄情绪,遇见渣男的时候可以发泄,遇见开心事儿的时候也可以发泄。”老板很认真的若有所思。

“不要让情绪在身体里憋着。”

04:可乐就是正义

“最开始是因为很多年前在伊藤的商场里看见了一个关于可乐的展览,他们展出了所有年份、所有版本和所有口味的可乐,当时就真的震撼到我了。”黄诚向我兴奋的比划着,透过他热烈的眼神,我仿佛看见了很多年以前趴在柜台边上,眼里冒着星星的那个男生。

“后来创办食部的时候我就想,能不能把我喜欢的可乐也加入进来,于是我就搜集了60多个国家不同版本的可乐,做成了现在的一个可乐博物馆。”

这只是黄诚心里一个大男孩儿的愿望,却没想到能受到那么多人的喜欢,甚至还有人专门来店里花了三百多块钱就只是为了买这些可乐回家收藏。这让他很受鼓舞。

“虽然这样大家来店里吃东西,可能就只能喝可乐了”这么说着,黄诚一脸傲娇的哼哼唧唧道:

“但我就是喜欢可乐嘛。”

其实除了可乐博物馆,在这个不大的店面里,穿过酷炫的“时光隧道”,还有一个小酒吧藏在角落里。

这可真是个谈情说爱、撩妹撩汉的好地方。

05:向世界宣告我们的态度

如果说上一代人的追求是担心无法完成任务,那么我们年轻一代追求的就是担心错过美好的人生。

“有态度,吃食部”

这句话是黄诚给食部定的slogan。这种态度,其实指的就是年轻人的态度。他根据食部产品“煮(小碗香)、卤(辣卤)、饮(饮品)”这三个大类,再结合当下年轻人的态度,便有了食部的三大态度:

黄诚有点强迫症,他会为了调试产品把自己辣得说不出话;会因为“辣得不想恋爱了”这样无厘头的评论而辗转难眠;会不放心别人而身兼数职、亲力亲为。

黄诚对于用户体验有近乎严苛的要求,他认为,食部就是一个互联网产品,不互联网的餐饮最后都将灭绝。食部堂食产品从来都不是闭门造车,闷头去哪个发源地学习,而是不停研究大众点评、美团、小红书这些平台的数据,并借助一些互联网工具,找到年轻人喜欢的一些要素和元素,去研发;零售商品体系的打造也是通过研究抖音、淘宝得来的;外卖的背后是研究美团外卖和饿了么外卖平台,同时到深圳找了顶尖的外卖运营团队。

黄诚说,创立食部,我本身觉得纯粹的大型餐饮太重,不符合时下年轻人甚至是年轻投资人的需求。食部就是要用餐饮新零售拥抱年轻消费者。

他希望,可以做一个让年轻人可以眼前一亮的东西,一个让大家拥有就会自豪的餐饮品牌。

其实,他要表达的是一句话:有态度,吃食部。


 

      

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